نقدم لك سيدتي، في عدد اليوم من شهيوة رمضان، وصفة لتحضير حبار (كلمار) محشي.
المقادير:
500 غ حبار صغير
للحشوة:
200 غ هبرة السمك الأبيض مفرومة
50 غ زيتون أخضر منزوع النوة
للتتبيلة (الشرمولة):
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة قزبر مفروم
1 حبة فلفل أحمر صغيرة مفرومة رفيعة
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
5 سل زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة ماء
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
في كسرولة على نار هادئة، يحمر الثوم والفلفل في زيت الزيتون لمدة 30 ثانية.
يضاف الخل، الماء، القزبر وصلصة السمك ويستكمل الطهي لمدة 30 ثانية ثم تزال الكسرولة من فوق النار.
تتبل هبرة السمك بملعقتين كبيرتين من التتبيلة (الشرمولة).
تحمر هبرة السمك في مقلاة لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف إليها الزيتون الأخضر وتزال من فوق النار.
يحشى الحبار بهبرة السمك، يقفل بأعواد المطبخ ويثقب حتى لا يتمزق أثناء الطي.
يشوى الحبار فوق الفحم أو فوق مشواة كهربائية ذات صفيحة.
عندما ينضج الحبار يقدم على مائدة الإفطار مصحوبا بالتتبيلة المتبقية.
شهية طيبة.