شهيوة رمضان.. كيش بالخضر

نقدم لك سيدتي، في عدد اليوم من فقرة شهبوة رمضان، طريقة تحضير كيش بالخضر.

مقادير العجين:

طحين: كوب وثلاثة أرباع الكوب

الزبدة: 2 ملعقة كبيرة

البيض: 1 حبة

ملح: رشّة

حليب: ملعقة كبيرة (سائل)

مقادير الحشوة:

الكراث: 1 حبة (مفروم فرما ناعما)

الجزر: 2 حبة (مبشور)

الفلفلة الحمراء: نصف حبة (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)

القرعة الخضراء: 1 حبة (مقطعة إلى مكعبات)

الفطر: كوب ونصف (طازج ومقطع إلى شرائح رفيعة)

زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة

بقدونس: باقة (مفروم فرما ناعما)

ملح: حسب الرغبة

فلفل أبيض: حسب الرغبة

جبن الشيدر : 6 ملاعق كبيرة (مبشور)

لسطح الكيش:

كريمة الطبخ: كوب

حليب: نصف كوب (سائل)

البيض: 2 حبة

ملح: ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة

فلفل أبيض: ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

للعجينة: يُنخل كل من الطحين والملح، فيُضافان إلى وعاء كبير.

يُفرك خليط الطحين بالزبدة، بوساطة رؤوس الأصابع، مع صنع حفرة في الوسط. يُضاف البيض والحليب إلى وعاء منفصل، مع التقليب بمضرب يدوي، فيُصبّ الخليط في الحفرة.

تخلط المكونات جيدا، بوساطة اليدين، حتى الحصول على كرة من العجين.

تدعك الكرة مرارا، ثم يُضغط عليها لتصبح مسطحة، فتغلف بالنايلون، وتحفظ في البراد، لساعة على الأقل.

بعد انقضاء الوقت المذكور، تمد العجينة، فتُنقل إلى قالب مدهون بالزبدة.

تُرتب العجينة في القالب، مع وخزها بشوكة في مواضع مختلفة.

يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

للحشو: يُحمى زيت الزيتون في مقلاة، فيُضاف فرم الكراث والجزر والفليفلة والقرعة الخضراء والفطر، مع التقليب السريع. بعد انقضاء نحو خمس دقائق، يُنثر الملح والفلفل، فيوزّع البقدونس، مع التقليب.

لسطح العجينة: يُضاف كل من البيض والحليب والكريما والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى وعاء، مع التقليب جيدا.

في قالب، توزع ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن على العجينة، ثم يوزع الحشو فوق الجبن، يعلوه الخليط الخاص بسطح العجينة.

يوزع الباقي من الجبن.

يُنقل قالب الكيش إلى الفرن الساخن، ويُطهى لثلاثين دقيقة.