الكرعين بالحمص.. طبق تقليدي يتصدر موائد المغاربة في عيد الأضحى

تواصل العديد من الأسر المغربية خلال الأيام التي تلي عيد الأضحى إحياء تقاليدها المطبخية العريقة من خلال إعداد أطباق شعبية ارتبطت بهذه المناسبة، ويأتي طبق “الكرعين بالحمص” في مقدمة الوجبات التي تحظى بإقبال واسع.

المقادير:

4 كرعين (أرجل خروف) منظفة جيدا

250 غرام حمص منقوع ليلة كاملة

حبتان من البصل المفروم

4 فصوص ثوم مهروسة

نصف كأس صغير زيت زيتون

ملعقة صغيرة زنجبيل

ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

قليل من الزعفران الحر أو الملون الغذائي

ملعقة صغيرة سمن (اختياري)

ملح حسب الذوق

لتر ونصف من الماء تقريبا

للتزيين: بقدونس أو قزبر مفروم

طريقة التحضير:

1. توضع الكرعين في طنجرة الضغط بعد تنظيفها جيدا، ثم يضاف إليها البصل والثوم وزيت الزيتون والتوابل والملح والسمن.

2. تقلب المكونات لبضع دقائق حتى تتشرب الكرعين نكهات التوابل.

3. يضاف الماء والحمص المنقوع، ثم تغلق طنجرة الضغط وتترك على نار متوسطة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين، إلى أن تنضج الكرعين ويصبح اللحم طريا.

4. بعد فتح الطنجرة، يترك المرق فوق النار لبضع دقائق إضافية إذا كان يحتاج إلى مزيد من التركيز.

5. يقدم الطبق ساخنا في صحن التقديم، مع سكب المرق والحمص فوق الكرعين، ويزين بالقزبر أو البقدونس المفروم.

نصيحة: للحصول على مذاق مغربي أصيل، يفضل تقديم “الكرعين بالحمص” مع الخبز البلدي الساخن ورشة خفيفة من الكمون عند التقديم. كما يمكن إضافة القليل من عصير الليمون حسب الرغبة لإضفاء نكهة مميزة.