معلومات لم تعرفوها من قبل عن الحليب

 

هل الحليب يساعد على النوم في الليل؟ هل الحليب 1٪ يوجد به كالسيوم أقل من الحليب 3٪؟ هل الحليب جيد للحرقة؟ اليكم الخرافات الشائعة والحقائق حول فوائد الحليب ومضاره.

لقد اخترع البشر العديد من الخرافات حول فوائد الحليب، بعضها صحيح وبعضها خاطئ. اليكم عدد من الخرافات الشائعة والى جانبها الحقيقة المرة، او الحلوة، في حالة الحليب مع الشكولاتة.

-من اهم فوائد الحليب انه جيد للحرقة:

كل شخص كان يعاني في الماضي البعيد من الحرقة يعرف ان شرب كوب من الحليب هو ضروري بعد ظهور الحرقة مباشرة. اذا كيف يعمل ذلك؟ بالفعل فان الحليب هو غذاء قاعدي يحتوي على الكالسيوم، مما يساعد بالتاكيد على المدى القصير في معادلة الحموضة الزائدة في المعدة خلال الحرقة ولكن بعد فترة قصيرة من ذلك فان المعدة ترد بافراز المزيد من الحمض لتصحيح التغيير في الحموضة الامر الذي يقتضي شرب كوب اخر من الحليب وهكذا دواليك. الحليب سوف ينفذ والحرقة لن تختفي. ومع ذلك، فان الدراسات الحديثة تشير الى ان الاشخاص الذين يعانون من الحرقة الناجمة عن بكتيريا الهيليكوباكتر بيلوري يمكنهم التخفيف من اعراض الحرقة والالتهابات الناجمة عنها من خلال الاكل المنتظم لزبادي البروبيوتيك التي تحتوي على البكتيريا “الصديقة”. اذا مع ذلك فان الحليب يساعد.

-من المحبذ شرب الحليب قبل النوم:

كم مرة سمعتم عن اشخاص يشربون الحليب قبل النوم، هل هذا الاعتقاد هو مجرد حلم في الليل؟ لا، بل هو صحيح. الحليب غني بالمركب البروتيني التربتوفان. هذا المركب يؤثر في الدماغ على انتاج اثنين من المواد التي تنظم النوم وجودته الميلاتونين والسيروتونين. في السنوات الاخيرة، وجد ان حليب الام وحليب البقر يحتويان ايضا على كمية معينة من هرمون النوم الميلاتونين. اذا يمكن النوم بواسطة عد الاغنام او ربما بواسطة شرب حليب البقر.

-يفضل شرب حليب الماعز والاغنام للاشخاص الذين لديهم حساسية لسكر الحليب – اللاكتوز:

الحساسية لسكر الحليب ناجمة عن نقص معين في الانزيم الذي يحلل سكر الحليب في الجهاز الهضمي، مما يؤدى بالسكر الغير متحلل للتسبب بتكون الغازات في الجهاز الهضمي، الانتفاخ والاسهال. كمية سكر الحليب في انواع الحليب المختلفة متساوية، في حليب الاغنام يوجد حتى اكثر قليلا. لذلك اذا كان لديكم حساسية لسكر الحليب، فلا فرق بين حليب البقر، الماعز او الغنم.

-في الحليب 1٪ يوجد كالسيوم اقل من الحليب 3٪:

ليس صحيحا. كمية الكالسيوم لا تتغير وفقا لنسبة الدهون في الحليب. في حليب ال- 1٪ و- 3٪، فان كمية الكالسيوم تكون حوالي 100 ملغ من الكالسيوم لكل 100 مل من الحليب.

-في جبن القريش Cottage cheeseيوجد كالسيوم ولاكتوز اقل من الجبن الابيض:

صحيح. اثناء عملية انتاج جبن القريش يتم غسل الجبن المتخثر للتخلص من جزء من السوائل مما يسمح بتكون كريات القريش المفضلة. سوائل الحليب التي يتم غسلها من الجبن تحتوي على الكالسيوم واللاكتوز وبالتالي فالجبنه المتبقية تحتوي على كالسيوم ولاكتوز اقل من الجبن الابيض العادي. اليوم هناك ميل لاعادة الجبن المتخثر لاثراء جبن القريش، وبالتالي رفع قيمتها الغذائية.

-الجبن الاصفر يحتوي على الكثير من الكولسترول ولذلك لونه اصفر :

الكولسترول هو الدهن الموجود فقط في الاغذية التي مصدرها حيواني، مثل الحليب ومنتجات الالبان. كلما كان الحليب او منتجاته غنية اكثر بالدهون فان كمية الكولسترول فيها تكون اعلى. بما ان الجبنه الصفراء غنية بالدهون (عادة اكثر من 20٪ من الدهون) لذلك فهي ايضا غنية بالكولسترول. ومع ذلك، الكولسترول لا يساهم في لون الجبنه بل اضافة صبغة الطعام الطبيعية التي تعطي اللون المالوف جدا لهذا النوع من الجبن.

-هناك اجبان مع عفن لكنها غير متعفنة:

صحيح، وحتى انها تعتبر اجبان ذات مذاق راقي. الاجبان مثل جبن الروكفور هي في الواقع نوع من الجبن “المتعفن”. فهي تمر في مرحلة نضوج بواسطة العفن الاخضر المزرق (البنسليوم) الذي ينمو على الخبز الرطب. هذا العفن يعطيها لونها الخاص وخلال نموه على الجبن فهو ايضا يكون الرائحة والطعم الفريد جدا. اذا في بعض الاحيان مسموح ولذيذ اكل الجبن “المتعفن”.

-عند شرب الحليب مع مسحوق الشوكولاته فذلك يؤثر على فوائد الحليب فلا يتم امتصاص الكالسيوم في الجسم:

اعتقد للعديد من السنوات ان مسحوق الشوكولاته الذي يحتوي الحليب والكاكاو هو مشروب الذي لا يسمح بامتصاص جيد للكالسيوم لان الاوكزالات والبيتيتات التي هي مركبات نباتية الموجودة في الكاكاو تعرقل امتصاص الكالسيوم الموجود في الحليب. الدراسات التي قارنت كمية الكالسيوم الممتصة من الحليب مع الحليب والشوكولاتة لم تعثر على فرق كبير بينها.