الكسكس المغربي بالتفاية

 

المقادير

1 كغ و 2/1 من لحم الغنم

1 كغ من البصل

1 كغ من سميد الكسكس

3 ملعقة من ماء الزهر

1 ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة المملحة

1 ملعقة كبيرة من السكر

4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

3 أعواد قرفة

رشة زعفران

ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

4 حبة قرنفل

4/1 كغ زبيب

200 غ لوز مسلوق و محمر في الزيت

حمص منقوع في الماء “إختياري”

ملح و بهار

طريقة عمل كسكس التفاية

نحضر الكسكس برشه بكأس كبير من الماء البارد ونتركه حتى يتشرب الماء

و نفركه بين أيدينا ثم نضع ملعقة من الزيت فوقه

و نحاول فرك حبات الكسكس بين اصابعنا

ثم نضع الكسكس في الجزء الاعلى من قدر الكسكس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة

ثم نصبه في قعر عميق و نكرر رشه بالماء البارد و فركه و هذه المرة نستعمل الزبدة المملحة عوض الزيت مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات جيدا ثم نعيده إلى الجزء الأعلى من الكسكاس مدة40 دقيقة.

في الجزء الاسفل من طنجرة الكسكس نضع :

اللحم مع حبة من البصل شرائح رقيقة، البهارات ، الزيت ، كأس من الماء و الحمص ونتأكد من الملح و البهار كل حسب رغبته

و نتركها على النار مدة ربع ساعة ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نتركها تستوي بالموازاة مع الكسكس فوق.

في اناء جانبي نضع الزبيب مع قليل من الماء البارد و ماء الزهر لينتفخ.

نقطع بقية البصل شرائح و نضعها فوق النار و نضيف عليها :

كاس من مرق الذى حضرناه في طنجرة الكسكس، ملعقة سمن، ملعقة سكر و ملعقة ماء الزهر و أعواد القرفة

و نتركها تغلي مدة ربع ساعة ثم نضيف الزبيب و نتركه على نار متوسطة حتى يجف مرقه.

في صحن التقديم نضع الكسكس على شكل هرم مقعر من الوسط و في هذا القعر نضع

قطع اللحم و نصب فوقها خليط البصل و الزبيب و فوق الكسكس أيضا

و نسكب قليلا من مرق اللحم المتبقي فوق الكسكس ثم نزينه بحبات اللوز .