هل “القلاية الهوائية” صحية فعلاً؟ خبراء تغذية يكشفون الحقيقة الكاملة

أصبحت القلاية الهوائية- Air Fryer – واحدة من أكثر الأجهزة انتشاراً في المطابخ الحديثة، ويعتبرها كثيرون بديلاً صحياً للقلي التقليدي.
لكن يبقى السؤال الأهم: هل القلاية الهوائية صحية حقاً؟ خبراء التغذية يوضحون الفوائد، والمخاطر المحتملة، وما تقوله الدراسات العلمية، بحسب موقع Prevention.

ما هي القلاية الهوائية وكيف تعمل؟

على عكس اسمها، لا تقوم القلاية الهوائية بقلي الطعام بالزيت، بل تعتمد على تدوير الهواء الساخن بدرجات حرارة مرتفعة داخل حجرة الطهي، مما يمنح الطعام قواماً شبيهاً بالقلي التقليدي، ولكن باستخدام كمية قليلة جداً من الزيت أو من دونه.
أحد أسباب شعبية القلاية الهوائية هو سرعتها، إذ تشير تقديرات إلى أنها تطهو الطعام أسرع بنحو 20% مقارنة بالفرن التقليدي، فضلاً عن سهولة تنظيفها مقارنة بأواني الخَبز الثقيلة.

استهلاك الزيت والسعرات الحرارية

أوضحت أخصائية التغذية جوردان لانغهاف أن القلاية الهوائية تساعد على تحضير الطعام دون امتصاصه الزيت، مما يقلل بشكل كبير من كمية الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالقلي العميق.

وأشارت بعض التقديرات إلى أن استخدام القلاية الهوائية قد يقلل السعرات الحرارية بنسبة تتراوح بين 40% و80%.

ولا تقتصر القلاية الهوائية على تحضير البطاطس المقلية أو الدجاج، بل يمكن استخدامها لطهي الخضروات المشوية، وغيرها من الأطعمة الصحية.

كما تُعد وسيلة لإعادة تسخين الطعام مع الحفاظ على قوامه الأصلي.

تقليل مادة الأكريلاميد المرتبطة بالسرطان

تتكون مادة الأكريلاميد الكيميائية، عند طهي بعض الأطعمة بدرجات حرارة عالية، خاصة أثناء القلي التقليدي، وقد ارتبطت تلك المادة بمخاطر سرطانية في دراسات على الحيوانات، بحسب بونام ديساي طبيب من جامعة نيويورك.

وأشارت الأبحاث إلى أن القلاية الهوائية قد تقلل تكوّن هذه المادة بنسبة تصل إلى 90% مقارنة بالقلي العميق.

مخاطر صحية محتملة: الطلاء غير اللاصق

يحذر خبراء التغذية من استخدام القلاية الهوائية إذا كان الطلاء غير اللاصق متآكلاً أو مقشراً، إذ قد يحتوي على مواد كيميائية يُشتبه في ارتباطها بالسرطان.

وفي حال ظهور خدوش أو تقشر، يُنصح باستبدال الجهاز فوراً.

تأثير سلبي على دهون الأسماك

أظهرت إحدى الدراسات أن استخدام القلاية الهوائية لطهي الأسماك قد يؤدي إلى زيادة أكسدة دهون الأسماك الصحية، وهي عملية مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، مما يستدعي الاعتدال في الاستخدام وتنوع طرق الطهي.

أبرز الأطعمة المحظور طهيها في القلاية الهوائية

1- السمك المغطى بالدقيق، إذ يتسرب ويحترق.
2- الأطعمة السائلة الطواجن بسبب تطاير الزيت.
3- الفشار لأنه قد يسبب ماساً كهربائياً.
4- الخضروات الورقية الخفيفة التي تتطاير وتحترق.
5- الأرز والمكرونة النيئة لاحتياجها للماء.
6- الورق الشمعي والمناديل الورقية لخطر الاشتعال.
7- كميات كبيرة من الزيت أو زيت الزيتون لانخفاض نقطة الدخان.
8- الخبز المحمص لأنه قد يحترق أو يطير.
9- الجبن السائب الذي يسبب دخاناً واحتراقاً.
10- قطع اللحم الكبيرة أو بالعظم لطهي غير متساوٍ.

عيب عملي: المساحة في المطبخ

رغم أنه ليس خطراً صحياً مباشراً، فإن القلاية الهوائية تشغل مساحة لا بأس بها، ما قد يشكل عبئاً على أصحاب المطابخ الصغيرة أو من لا يطهون في المنزل كثيراً.

هل القلاية الهوائية خيار صحي؟

أكد خبراء التغذية أن القلاية الهوائية يمكن أن تكون أداة فعالة لمساعدة الأشخاص على تناول طعام صحي أكثر، خاصة عند تقليل الدهون والزيوت.

ومع ذلك، يشددون على أن الأطعمة «المقلية» حتى وإن كانت هوائية، يجب تناولها باعتدال، ضمن نظام غذائي متوازن.