برغم إجادتك الطهي وتقديم الأطباق اللذيذة لأسرتك، فإنهم غالبا ما يشعرون باختلاف مذاقها عند مقارنتها بما تقدمه المطاعم، فالطهاة المحترفون لديهم أسرار في إعداد الطعام بعضها خاص بطريقة الإعداد نفسها، أو تتعلق بالبهارات المضافة له والتي تميز مذاقه عن المطاعم الأخرى.
نقدم لك بعضا من هذه الأسرار لوجبات أشهى:
ستيك اللحم
لا تقومي بوضع قطعة الستيك في المقلاة فور خروجها من البراد، اتركيها قليلا من الوقت حتى تفقد برودتها وتكتسب حرارة الغرفة، ثم تخلصي من السوائل التي فقدتها، وضعيها في المقلاة لتحصلي على أفضل نضج لستيك اللحم بطبقة خارجية مقرمشة.
الدجاج المقرمش
يتغلب الطهاة الأوربيون على مشكلة الدجاج الذي يخرج عصارته عند تحميره، بوضع الدجاج في محلول ملحي بعد تنظيفه. ويمكنك إعداد ذلك المحلول بوضع 3 أكواب ماء مضاف إليها ¼ كوب ملح و1/4 كوب سكر، ويوضع الدجاج بالمحلول في البراد لمدة لاتقل عن نصف ساعة ولا تزيد عن 8 ساعات، تستطيعين بعدها وضع الدجاج في المقلاة فينضج في وقت أقل ويصبح جافا مقرمشا.
نكهة أقوى للتوابل
لتحصلي على طعم ورائحة أقوى للفلفل الأسود والكمون، قومي بوضعه سليما في مقلاة ساخنة وخفقه لدقائق، ثم قومي بطحنه بعدها، واستمتعى بنكهة أقوى للطعام.
معجنات خفيفة وهشة
لتحصلي على عجين هش للبينزا أو الفطائر، أخرجي مقدار البيض والزبدة المطلوبين من البراد قبل قيامك بإعداد العجين بليلة كاملة، ليكتسبوا درجة حرارة الغرفة، ستفرق هذه الطريقة معك كثيرا في قوام العجين.
فيليه السمك المقرمش:
لتحصلي على فيليه السمك المقلي أو المشوي مقرمشا، جربي بعد تتبيل قطع السمك أن تدهني وجهيها بالمايونيز قبل القلي أو الشواء، ستشعرين بالمذاق المختلف والحواف المقرمشة اللذيذة.
البطاطس المهروسة بقوام كريمي
للحصول على البطاطس المهروسة بقوام كريمي وطعم مختلف، قومي بسلق قطع البطاطس ثم تجفيفها بعد النضج بأن تضعيها بمصفاة للتخلص من ماء السلق، ثم وضعها في مقلاة ساخنة لدقيقة واحدة حتى تجف فقط من الماء المتبقي منها، ثم ضعي عليها الحليب أو الكريمة الساخنة واهرسيها .
شوربة الخضار الكريمية
لتتذوقي شوربة خضار بطعم ألذ قومي بوضع الخضار في المقلاة بها ملعقتين من زيت الزيتون لتشويحه قليلا، يساعد ذلك في إخراج السكريات الموجودة بالخضروات وإكسابه طعما مكرمل، ثم قومي بإضافته للمرقة والكريمة وامزجيهم سويا في محضر الطعام بعد تمام النضج.
التخلص من رائحة الثوم
لتتمتعي بالنكهة التي يضيفها الثوم للطعام وتتجنبي انبعاث رائحتة من الفم، قومي بتقشيره مرتدية قفازات المطبخ، ثم عصره واستخدام سائل الثوم المعصور بدلا من وضعه في صورة قطع مفرومه في الطعام.
استخدمي السكر في الطعام
يمكنك إضافة القليل من السكر عند سلق اللحوم لتسريع عملية النضج، كما أن إضافته قليلا لمعجون الطماطم المستخدم في الطهي يخف من حموضتها، ويضفي نكهة أفضل للطعام المطهو.