نقدم لك سيدتي، في عدد اليوم من فقرة نساء، الوصفة الكاملة لتحضير السفوف أو “السلو” المغربي، بمكونات سهلة وطريقة بسيطة.
المكونات:
2 كيلو زنجلان (سمسم) محمر ومطحون
5 حبات من المسكة الحرة (الصمغ العربي أو اللبان)
3 ملاعق كبيرة من النافع المطحون
3 ملاعق كبيرة من حبة حلاوة مطحونة
3 ملاعق من القرفة المطحونة
400 غرام من السكر الناعم
1 كلغ من الفول السوداني مقشر ومحمر ومطحون
1 كلغ من اللوز
1كيلو ونص من الدقيق الأبيض المحمص
250 غرام من الزبدة
250 غرام من العسل
القليل من الملح
طريقة التحضير:
اول عمل نقوم به هو غسل السمسم “الجنجلان” جيدا بالماء بواسطة غربال رقيق جدا، ونتركه حتى يجف ثم نقوم بتنظيفه من الشوائب، ويحمص في مقلاة على نار قليلة، ويترك حتى يبرد.
نقوم بطحن السمسم في المطحنة الكهربائية، مع الاحتفاظ بمقدار 250 غرام ما يعادل كوب كبير من السمسم الجنجلان من غير طحن.
في طنجرة الضغط “الكوكوط” يحمص الدقيق جيدا على نار هادئة جدا، مع التحريك باستمرار حتى يأخد اللون الذهبي ثم ينخل في الغربال.
نقوم بسلق اللوز ثن نقشره، ويقلى في ربع لتر من الزيت، ما يعادل كوب كبير.
نقوم بتحميص الفول السوداني على نار هادئة جدا، ثم نقوم بطحنه في المطحنة الكهربائية.
يوضع الدقيق المحمص والمغربل ومسحوق السكر الناعم في إناء كبير وعميق، ويضاف إليه الجنجلان المطحون والفول السوداني المطحون واللوز المقلي في الزيت والمطحون، والقرفة المطحونة و”النافع” المطحون وحبة حلاوة المطحونة، والمسكة الحرة المدقوقة مع القليل من السكر، ثم نضيف القليل من الملح والجنجلان الذي احتفظنا به من غير طحن.
نقوم بإذابة الزبدة مع إزالة الرغوة التي تكون فوقها.
نقوم بخلط الزبدة المذابة مع العسل ونتركه فوق نار قليلة حتى يسخن المزيج من دون أن يغلي، ويضاف إليه زيت قلي اللوز الذي احتفظنا به من قبل، ثم يصب هذا المزيج الساخن شيئا فشيئا على خليط الدقيق من أجل أن تتشرب المكونات هذا السائل.
نعجن جيدا باليدين جميع المكونات حتى تتجانس مع بعضها ويدلك جيدا.
يوضع “سلو” في صحن التقديم، ويذر عليه القليل من السكر الناعم ويزين ببضع اللو المقلي.