يعد طبق المروزية من الأطباق المشهورة في عيد الأضحى، وهو يدخل ضمن الطبخ المغربي التقليدي، ويحضر في قدر من الطين.
ويتميز هذا الطبق بمذاقه الحلو والمالح، بحيث تغلب عليه حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت والفواكه المجففة.
مكونات الطبق:
2 كيلو جرام من اللحم
حبة من البصل مفرومة فرما ناعما
200 جرام من الزبيب،
100 جرام من اللوز مقشر ومنقوع
نصف كأس من زيت الزيتون
نصف كأس من الزيت النباتي
ربع كأس من السكر ناعم
نصف كأس من العسل الطبيعي
ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
ملعقة كبيرة من بهارات الحانوت (زعفران، إبزرا، اسكنجبير مطحون، قرنفل مطحون، قرفة مطحونة، وزنجبيل مطحون، كراويا، الحبة السوداء).
نصف ملعقة صغير من شعر الزعفران الطبيعي
نصف ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة كركم صغيرة
3 أعواد قرفة
لتر ماء
طريقة التحضير:
نضع الزيت والبصل والملح في وعاء كبير على النار، ونقلب حتى يذبل البصل، ثم نضيف ونقلبه لبضع دقائق، ثم نضيف ملعقة الزبدة ونقلبه، ثم نضيف الماء ونغطي الوعاء بإحكام لمدة 3 ساعات حتى ينضج اللحم.
بعد ذلك نضيف الزبيب، واللوز، والعسل، والسكر الناعم، ثم نقوم بقلي الخليط حتى يصبح المرق كثيف.
نضيف جميع توابل الحانوت مع الزنجبيل وأعواد القرفة إلى اللحم مع التقليب، ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة، ثم نرفعها من النار.
نضع المروزية في طبق التقديم ونزينه بالزبيب واللوز.
يقدم هذا الطبق مع سلطة الخضر.