تعتبر المعقودة المغربية من أشهى الأطباق الجانبية في المغرب العربي، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة.
وتعد طريقة عمل المعقودة من الطُرق السهلة والسريعة في التحضير، ويمكنك إما برش البطاطاس لاستعمالها أو سلقها.
المقادير:
8 حبات كبيرة من البطاطاس.
4 ملاعق كبيرة من البقدونس.
ملعقة كبيرة من الكزبر.
3 حبات من البيض.
كوب ونصف من البقسماط، ويعني Chapelure
كوب من الدقيق.
6 فصوص من الثوم.
ملعقة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل.
نصف ملعقة من الكمون.
كوب من جبنة الموزاريلا.
لتر ونصف من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
غسل البطاطس جيدا ووضعها في وعاء على النار وغمرها بالماء وتركها على النار لمدة ساعة كاملة حتى تنضج.
بعد مرور ساعة كاملة يتم هرس البطاطس في آلة الهرس الكهربائية حتى تصبح كالكريمة تماما.
إضافة حبتان من البيض المخفوق إلى البطاطس وتحريك المكونات جيدا، ثم البقدونس والكزبر والثوم، مع القليل من الملح والفلفل الأسود والكمون، ثم أضيفي جبنة الموزاريلا.
ضعي المكونات في آلة العجن الكهربائية على سرعة متوسطة لمدة دقائق، وابدئي بتشكيل كرات متوسطة الحجم.
ضعي كل كرة من كرات البطاطس في البيض، ثم مرريها في الطحين ثم البقسماط.
كرري العملية حتى نفاذ كامل الكرات.
ضعي الزيت النباتي في وعاء على النار واتركيه حتى يغلي.
إقلي كرات المعقودة في الزيت واتركيها حتى يصبح لونها ذهبيا.
يتم تقديم المعقودة المغربية ساخنة إلى جانب الكاتشب والسلطة.