– طريقة الطبيخه او (المرق)
فى الحلة الخاصة وهى عبارة عن طنجره وكسكاس فوقها فيه ثقوب مفتوحه نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطه مقطعه جوانج بعدها ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ثم كوب من عصير الطماطم ولحم خروف مقطع قطع كبيره، نضيف التوابل من فلفل اسود،فلفل احمر،كركم،ملح وقليل من الماء ويوضع فوقها الكسكاس وتترك حتى يتصاعد البخار على نار هادئه
فى حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقه بصل مقطع الى جوانح حوالى اربع بصلات وقليل من الكركم وفلفل اسود ويترك على نار هادئه الى ان يذبل
ثم نأخذ قليل من ماء المرقه ونضيفها اليه ويترك لينضج ويضاف الملح بعد ذلك وعندما ينضج نرش عليه البهارات والقرفه .
-طريقة العجين :
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضه ويمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينه صلبة وليست طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه
تقسم العجينه اقراص صغيره وترش بالدقيق
يفرد كل قرص على ماكينة العجين لبسطها بالتدريج إلى أن تصبح رقيقة جدا ثم نقطعها بالسكين على شكل شرائط السباغيتي
نضيف شرائط العجين إلى المرق نتركها تغلي لدقيقتين ثم نهدئ النار ونتركها تنضج، تسكب بعدها في صحن عميق وتقدم مع الخبز والليمون
المصدر : https://machahid24.com/?p=8959
