المقادير
1 كغ و 2/1 من لحم الغنم
1 كغ من البصل
1 كغ من سميد الكسكس
3 ملعقة من ماء الزهر
1 ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة المملحة
1 ملعقة كبيرة من السكر
4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
3 أعواد قرفة
رشة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
4 حبة قرنفل
4/1 كغ زبيب
200 غ لوز مسلوق و محمر في الزيت
حمص منقوع في الماء “إختياري”
ملح و بهار
طريقة عمل كسكس التفاية
نحضر الكسكس برشه بكأس كبير من الماء البارد ونتركه حتى يتشرب الماء
و نفركه بين أيدينا ثم نضع ملعقة من الزيت فوقه
و نحاول فرك حبات الكسكس بين اصابعنا
ثم نضع الكسكس في الجزء الاعلى من قدر الكسكس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة
ثم نصبه في قعر عميق و نكرر رشه بالماء البارد و فركه و هذه المرة نستعمل الزبدة المملحة عوض الزيت مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات جيدا ثم نعيده إلى الجزء الأعلى من الكسكاس مدة40 دقيقة.
في الجزء الاسفل من طنجرة الكسكس نضع :
اللحم مع حبة من البصل شرائح رقيقة، البهارات ، الزيت ، كأس من الماء و الحمص ونتأكد من الملح و البهار كل حسب رغبته
و نتركها على النار مدة ربع ساعة ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نتركها تستوي بالموازاة مع الكسكس فوق.
في اناء جانبي نضع الزبيب مع قليل من الماء البارد و ماء الزهر لينتفخ.
نقطع بقية البصل شرائح و نضعها فوق النار و نضيف عليها :
كاس من مرق الذى حضرناه في طنجرة الكسكس، ملعقة سمن، ملعقة سكر و ملعقة ماء الزهر و أعواد القرفة
و نتركها تغلي مدة ربع ساعة ثم نضيف الزبيب و نتركه على نار متوسطة حتى يجف مرقه.
في صحن التقديم نضع الكسكس على شكل هرم مقعر من الوسط و في هذا القعر نضع
قطع اللحم و نصب فوقها خليط البصل و الزبيب و فوق الكسكس أيضا
و نسكب قليلا من مرق اللحم المتبقي فوق الكسكس ثم نزينه بحبات اللوز .
المصدر : https://machahid24.com/?p=10072
